膾

解釋

切細的肉絲。例膾炙人口

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[名]

切細的肉絲。《論語．鄉黨》：「食不厭精，膾不厭細。」唐．韓愈〈與崔群書〉：「至於稻也，粱也，膾也，炙也，豈聞有不嗜者哉！」

[動]

切割。《詩經．小雅．六月》：「飲御諸友，炰鱉膾鯉。」《莊子．盜跖》：「盜跖乃方休卒徒大山之陽，膾人肝而餔之。」

解釋

古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱. 在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的喫法，可說是相當國際化的一種料理. 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲，所以一般只能喫海水魚的生魚片，且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理. *捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，並儘量以完全海水水產魚貝類為主，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲. 並維持低溫. *為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同. （美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日） 國際食品法典規範生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日，或是攝氏零下35度20小時 . *東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食. *為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分） . 美國FDA有列出各種魚種的風險比如寄生蟲、污染物等. 膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書·東方朔傳》：“...閱讀更多