高壓鍋

ㄍㄠㄧㄚㄍㄨㄛ

gāo yā guō

解釋

大陸地區指壓力鍋。

重編國語辭典

解釋

壓力鍋(又名快鍋、高壓鍋、壓力煲等)是一種廚房的鍋具. 壓力鍋利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率. 在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題. 其優點在於省時及節能,缺點在於不正確操作或有瑕疵時,有可能會爆炸造成傷害. 亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉. 法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽,他在1679年發明了高壓蒸鍋(steam digester). 它氣密性良好,通過增大氣壓來提高水的沸點,達到縮短烹飪時間的目的. 1681年,他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會,這個發明卻被當作一個實驗器材. 不過,英國人還是給了他加入學會的資格. 1864年,來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德(Georg Gutbrod)開始用馬口鐵製作壓力鍋. 1919年,西班牙爲薩拉戈薩的頒發了壓力鍋的專利. 馬丁內茲把它命名爲Olla exprés(直譯爲快速鍋),它在專業產權官方公報上的專利號爲71143. 1938年,阿爾弗雷德·維舍勒(Alfred Vischler)...閱讀更多

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