蒸餾酒

ㄓㄥㄌㄧㄡˋㄐㄧㄡˇ

zhēng liù jiǔ

解釋

指葡萄、麥芽、米、大麥等經過醱酵後,再蒸餾而取得高濃度酒精的酒類,顏色較淡,香味濃郁。如高粱酒、威士忌、白蘭地、伏特加、清酒、茅台等均屬之。

重編國語辭典

解釋

蒸餾酒(liquor),是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所製造出的酒. 蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度). 由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%. 但酒精的沸點是78.3℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點,酒精蒸汽逸出,後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒(Hard liquor,liquor,或spirit). 由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程,故一般來說,烈酒是蒸餾酒的同義詞. 在北美,「烈酒」一詞已用於區分蒸餾酒和未蒸餾酒. 蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓 . ; 世界六大雞尾酒基酒 * 英國以大麥蒸餾,並經泥煤且封存橡木桶的威士忌(Whisky) * 法國以葡萄蒸餾的白蘭地(Brandy) * 俄羅斯及東歐以穀物和糖蜜或是馬鈴薯蒸餾,並經樺木炭過濾的伏特加(Vodka) * 加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸餾的蘭姆酒(Rum) * 荷蘭以杜松子調味的琴酒(...閱讀更多

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