燜燒鍋

ㄇㄣㄕㄠㄍㄨㄛ

mēn shāo guō

解釋

一種利用真空斷熱原理製成的內外雙層鍋具。烹調時先將食物放入內鍋加熱,再將內鍋放入外鍋中加以燜熟。如:「用燜燒鍋烹煮食物比較省火。」

重編國語辭典

解釋

燜燒鍋,是一種燜燒用、分內外鍋的煮食器具. 將食物置於內鍋煮沸,因加熱設施直接對內鍋進行加熱,故內鍋的溫度將高於食材的沸點. 因內鍋的溫度較高,故內鍋儲存了大量的餘熱,此時將內鍋置入外鍋中,因外鍋有隔熱良好的保溫材料,故內鍋儲存的熱置於外鍋中將會繼續加熱食材,故屬於較節能的鍋具. 燜燒鍋除了考量內鍋的儲熱能力外,最重要的是外鍋的保溫能力. 選用保溫能力較佳的外鍋將可得到較好的燜燒效果....閱讀更多

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