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澱粉
diàn fěn
解釋
一種多醣類。大量存在於植物的根、莖、種子內。經水解後變成可溶性澱粉、糊精、麥芽糖，最後變為葡萄糖，才能為人體所吸收利用。例稻米、馬鈴薯等農作物都含有大量的澱粉。
國語辭典簡編本
解釋
一種多醣類。大量存在於植物的根、莖、種子內。不能直接為人體吸收利用，可經烹煮變成可溶性澱粉、糊精，再經人體酵素水解成麥芽糖，最後變為葡萄糖，才能為人體腸道吸收。
重編國語辭典
解釋
澱粉（starch, amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣. 製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式. 澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中. 純澱粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶於冷水或酒精，分子式爲(C6H10O5)n. 澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同，可分爲直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）. 前者爲無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵. 直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色. 這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由於範德華力，兩者形成一種藍黑色錯合物. 單獨的碘分子與三碘陰離子（I3-）都能使澱粉變藍. 澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖. 澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑. 澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作爲粘合劑. 已經確定，在歐洲發現的30000年前石磨麪粉顆粒中存在蒲菜（cattails, bullrushes）的根莖澱粉. 在古埃及...閱讀更多
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