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柿餅
shì bǐng
解釋
把柿子壓扁，晒乾後製成的餅狀食品。明．李時珍《本草綱目．卷三○．果部．柿》：「白柿即乾柿生霜者，其法用大柿去皮捻扁，日晒夜露至乾，內甕中待生白霜，乃取出，今人謂之柿餅。」
重編國語辭典
解釋
柿、柿子一般指的是柿樹屬的果實，最常見的品種產自中國的柿樹 ，但其他地區也有柿屬植物. 柿子的品種有1000多種，以脫澀與否分為甜柿和澀柿兩大類為主 ，前者成熟時已經脫澀可以直接食用，後者需要人工脫澀，中國、日本、韓國和巴西是世界的主要產地. 柿有多種類型，除了最常見的林柿之外，亦有異色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等，在野外偶有時可發現野生未馴化的毛柿(毛桃亦同). 柿子栽種集中在嘉義、臺中、苗栗等地. 臺灣北埔是新竹地區柿樹栽種面積最大的鄉鎮，但製作柿餅的原料主要來自嘉義縣番路鄉所種植的柿子，而番路鄉除了將柿子外銷之外，本身亦產柿餅；苗栗及新竹以石柿為代表，適合製成柿餅，臺中的四周柿普遍處理成「紅柿」（軟柿）食用，嘉義番路鄉的牛心柿又名「水柿、浸柿、脆柿」（硬柿），糖度約11～14度，果實大，產量大. 甜柿於臺灣主要產區為臺中和平、新竹五峯、尖石，主要栽培品種為富有甜柿、次郎甜柿，還有少量的花御所甜柿，富有甜柿為目前臺灣甜柿栽培的主要品種，果皮橙紅色，色澤鮮豔均勻，果肉粉質，肉質稍緻密，汁多，糖度14~16度，食味中上. 成熟期略晚，屬於中晚生的完全甜柿. ...閱讀更多
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