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涮羊肉
shuàn yáng ròu
解釋
把羊肉放在沸湯裡燙熟後，沾著佐料吃。例在寒冷的冬天裡來鍋涮羊肉，是人生一大樂事！ △涮鍋子
國語辭典簡編本
解釋
一種把羊肉片放在沸湯裡燙熟後，沾著佐料吃的食用方式。也稱為「涮鍋子」。
重編國語辭典
解釋
涮羊肉是一種流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋，因食材主要以羊肉爲主，故而得名. 實際上，傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材. 現代也開始將牛肉片作爲涮羊肉的一種食材. 同時，過去窮人未必喫得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京本地人管涮羊肉也叫涮鍋子. 具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就着燒餅食用. 備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候，尤其是人們冬季的最愛. 傳統上，涮羊肉都使用一種特別的銅質炭火涮鍋，在現代家庭內已多被電爐取代. 據傳元世祖忽必烈南下時突然思念家鄉的羊肉，因而叫廚師去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而來不及下鍋，於是廚師把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，忽必烈喫完後便急忙迎戰. 打完戰回營後，忽必烈叫軍廚再做一次，忽必烈和將領們喫後讚不絕口，於是賜名“涮羊肉”. 清代時期，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆. 傳統的涮羊肉使用的是燒炭火的銅製涮鍋，使用前需要預先把火炭點燃後放入銅鍋中央的，但這個過程中會產生黑煙和一氧化碳. 現在傳統銅鍋多使用無煙炭. 近年來，酒精爐、燃氣爐、電爐、...閱讀更多
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