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壓力鍋
yā lì guō
解釋
即利用加熱後產生的氣體高壓，使食物快熟的鋼鍋。是一種能用鍋蓋密封的鍋具。透過液體在較高氣壓下沸點會升高的原理，使水可以達到較高溫度而不沸騰，也稱為「快鍋」。
重編國語辭典
解釋
壓力鍋（又名快鍋、高壓鍋、壓力煲等）是一種廚房的鍋具. 壓力鍋利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率. 在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題. 其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害. 亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉. 法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽，他在1679年發明了高壓蒸鍋（steam digester）. 它氣密性良好，通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的. 1681年，他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會，這個發明卻被當作一個實驗器材. 不過，英國人還是給了他加入學會的資格. 1864年，來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德（Georg Gutbrod）開始用馬口鐵製作壓力鍋. 1919年，西班牙爲薩拉戈薩的頒發了壓力鍋的專利. 馬丁內茲把它命名爲Olla exprés（直譯爲快速鍋），它在專業產權官方公報上的專利號爲71143. 1938年，阿爾弗雷德·維舍勒（Alfred Vischler）...閱讀更多
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