菽

解釋

豆類的總稱。例不辨菽麥、啜菽飲水

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[名]

豆類的總稱。《詩經．豳風．七月》：「六月食鬱及薁，七月亨葵及菽。」

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大豆（學名：Glycine max），古稱菽，是豆科大豆屬植物，其種子含有豐富的蛋白質，此名詞一般都指其種子而言. 大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形. 因品系不同，而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色，所以又別名為黃豆（黃大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆. . 其中，以黃豆最常見. 毛豆是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收. 毛豆一詞，可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子. 因為此時期的豆莢外皮尚有很多細毛，所以得名；待毛豆成熟後，豆莢就會乾而脆，種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆，過熟則豆莢乾枯開裂，豆粒會灑落. . 大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為而不是豆類. 無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像就在一些餐點中代替肉 . 每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高 . 在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料. 大豆油有許多工業的應用，主要生...閱讀更多