牛腩

ㄋㄧㄡˊㄋㄢˇ

niú nǎn

解釋

牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉。這家餐館的紅燒牛腩遠近馳名,每天都有許多人慕名而來。

國語辭典簡編本

解釋

牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉稱為「牛腩」。

重編國語辭典

解釋

牛腩指牛腹部下的側肉,腩在中文中常指腹部,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱. 若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 . 牛腩為廣東省及香港茶餐廳、大排檔、粉面舖、酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材 . 雖然詞典裏牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊. 但按中文理解,其實還包括了等 ,可分為以下部位: *坑腩(boneless short rib,即無骨牛小排):牛味最濃,取自牛胸前的牛小骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉. *爽腩(skirt steak):又叫「𧌇䖢腩」(𧌇䖢在南越語中意為蝴蝶)、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬. *腩底:連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆. *腩角:爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少. 四面都有軟膠質,非常爽脆. *挽手腩:集坑腩和爽腩的優點於一身,味濃煙韌. *牛小腩:小牛的腹部. *羊腩 *豬腩 ...閱讀更多

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