明膠

ㄇㄧㄥˊㄐㄧㄠ

míng jiāo

解釋

一種由動物的皮、骨等煉製成的蛋白質有機物。白色或淡黃色的薄片或顆粒,半透明,易溶解於熱水中。用途很廣,如魚肝油丸或其他丸藥外部的膠囊就是以明膠為原料,或用作止血劑、工業用黏合劑、照相感光材料及食物添加劑。

重編國語辭典

解釋

是以動物皮、骨內的蛋白質,亦即膠原蛋白製成. 明膠的主要成分為蛋白質,帶淺黃色透明,是一種無味的膠質. 明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑. 明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式,且被歸類為食品. 它常用於軟糖以及其他產品,如棉花糖、冰淇淋和優格. 明膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶. 明膠其用於食品添加劑的E編碼為E441. 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物,膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取. 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成,雖然一些牛骨明膠也用於食品工業. 明膠是一種動物蛋白,不同於用於食品行業的許多其他的膠凝劑. 明膠一般由動物物質精煉而成,因此明膠又稱「動物膠」(Animal glue). 製造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原,再浸濕隔渣. 製作過程不使用動物的角和蹄. 精練而成的物質乾後會磨成粉末,再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉,以及人造調味劑和食物色素. 由於膠原經透徹處理,美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品. 不過素食人士會以洋菜作為明膠的替代品. 另外,穆斯林由於伊...閱讀更多

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