芥子油

ㄐㄧㄝˋㄗˇㄧㄡˊ

jiè zǐ yóu

解釋

十字花科芥菜種子壓榨過後所得的半乾性脂肪油,可供食用、藥用,或作為製肥皂的原料。

重編國語辭典

解釋

芥子油一詞用於兩種由芥末籽製成的油: * 壓榨種子產生的脂肪植物油, * 一種精油,其是將種子研磨,與水混合並通過蒸餾提取而得到的. 這種油有一種獨特的辛辣味,這是十字花科植物(如捲心菜、花椰菜、蕪菁、蘿蔔、辣根和山葵)的特徵. 在印度北部、印度東部、尼泊爾和孟加拉國,它經常用於煮食. 它在孟加拉 ,奧裏薩邦,阿薩姆邦,梅加拉亞邦,曼尼普爾邦和尼泊爾, 是一種在傳統首選的煮食用油. 芥菜種子中,有30%可被榨成這種油. 它可以用黑芥末(Brassica nigra), 印度芥末 (B. juncea) 和白芥末 (B. hirta)生產. 根據USDA , 芥末油100克含有884千卡路里的食物能量,並且是100%脂肪. 脂肪成分爲11%飽和脂肪,59%單不飽和脂肪和21%多不飽和脂肪. 當磨碎的芥末籽與水,醋或其他液體混合(甚至咀嚼)時,會產生調味芥末的刺激性. 在這些條件下,所述的化學反應酶|的酶的黑芥子酶和芥子油苷稱爲芥子苷從黑芥(種子黑芥)或褐色印度芥(芥菜)產生異硫氰酸烯丙酯. 通過蒸餾,可以產生味道非常尖銳的精油,有時稱爲芥末的揮發油,其含有超過92%的異...閱讀更多

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