長豇豆

ㄔㄤˊㄐㄧㄤㄉㄡˋ

cháng jiāng dòu

解釋

植物名。豆科豇豆屬,為「豇豆」之亞種,豆莢長三十至九十公分。種子多腎形,有白、黑、紫紅等。種子和嫩莢可供食用。在臺灣常俗稱為「菜豆」,與豆莢較短的「菜豆」、「短豇豆」容易相混。參見「豇豆」條。

重編國語辭典

解釋

長豇豆(學名:Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis),又名尺八豇,通稱豆角、長豆,是一種蔬菜,屬豆科豇豆屬,豇豆的亞種. 可分成綠、白兩類,綠豆角較幼及較硬,而白豆角則較粗及較腍,於廣東常與牛肉一起炒,該菜式在香港有時被戲稱為「亂棒打死牛魔王」;而與豬肉同炒時則被戲稱爲「亂棒打死豬八戒」. 此外綠豆角較硬,故可切粒與雞蛋混合後,倒在鍋裏煎. * 維生素:維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C * 礦物質:鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質 * 蛋白質 * 葉酸 每100克豆角,含47個卡路里,0克脂肪,0毫克膽固醇,4毫克鈉 (0%每日攝取量),8克碳水化合物 (2%每日攝取量)和3克蛋白質 (5%每日攝取量). 豆角的維他命A相等於17%每日攝取量,鐵質相等於2%每日攝取量,維他命C相等於31%每日攝取量,鈣質相等於5%每日攝取量. (每日攝取量數據是以2000年為標準,並需要按個人每日所攝取的熱量為準則. )...閱讀更多

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