麵筋

ㄇㄧㄢˋㄐㄧㄣ

miàn jīn

解釋

用小麥粉和水洗去澱粉,剩下蛋白質凝結而成的食品。早餐吃點稀飯配麵筋,爽口不油膩。

國語辭典簡編本

解釋

一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉,剩下的蛋白質凝結成團者,稱為「麵筋」。《儒林外史》第二回:「俺前日聽見說,荀家炒了些麵筋,豆腐干送在庵裡,又送了幾回饅頭,火燒。」

重編國語辭典

解釋

麵筋由麵團裏不溶於水的麩質組成,通常由小麥、大麥等穀物中所提取 . 中國於宋朝已有記載 . 把麵團放於水裡沖洗,當把所有可被水沖走的物質沖走後,剩下的就是麵筋. 而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為澱麵 . 在東亞食品和素食品中,麪筋常被用作肉類的替代物. 但有些人也會對其麩質產生過敏反應(如乳糜瀉患者),所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品(例如意大利粉),通常以馬鈴薯、稻米等製成. 生筋是從高筋麵粉所得出的麵根做成的小球在滾油炸成. ...閱讀更多

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