蜜餞

ㄇㄧˋㄐㄧㄢˋ

mì jiàn

解釋

一種用糖漿或蜂蜜浸漬或以蒸煮等方法製成的瓜果食品。蜜餞是臺灣宜蘭的名產之一。

國語辭典簡編本

解釋

一種用蜜糖浸漬成的果品。也稱為「蜜漬」、「糖煎」、「蜜煎」。

重編國語辭典

解釋

蜜餞(Candied fruit),也稱果脯,閩南語稱之為鹹酸甜(kiâm-sng-tiⁿ) ,是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等爲原料,用糖或蜂蜜醃漬後而加工製成的食品. 傳說果脯是明朝時期的御膳房廚師發明的 . 而「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋,最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門,妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶著,用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外,最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方,視為一種甜蜜的餞別,故而得名. 隨著時代變遷,蜜餞除了作為小喫或零食直接食用外,也可以用來放於蛋糕、餅乾、菜餚等中西式創意料理上作爲點綴. * 糖漬蜜餞類:原料經糖漬蜜制後,成品浸漬在一定濃度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮欖等. * 返砂類:原料經糖漬糖煮後,成品表面乾燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜、金絲蜜棗、金桔餅等. * 果脯類:原料以糖漬糖制後,經過乾燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯、糖菠蘿(片、塊、芯)、糖薑、糖木瓜(條、粒)等. * 涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈乾態,具...閱讀更多

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