大豆

ㄉㄚˋㄉㄡˋ

dà dòu

解釋

植物名。豆科黃大豆屬,一年生草本。三出複葉,卵圓形。夏季開紫紅色或白色蝶形花。莢果有短柄,扁平線狀長橢圓形,上有剛毛。果內藏有種子,種皮以黃、綠、黑色最常見。可製成豆腐、醬油或榨油以供食用。大豆榨油後的渣可充作肥料和家畜的飼料。 △黃豆

國語辭典簡編本

解釋

植物名。豆科黃大豆屬,一年生草本。葉為三出複葉,小葉卵圓形。夏季開花,腋生短總狀花序,花冠蝶形,紫紅色或白色。莢果有短柄,扁平線狀長橢圓形,上有剛毛。果內藏有種子,種皮以黃、綠、黑最常見,分別稱為青豆、黃豆、黑豆。可製豆腐、醬油或榨油供食用。

重編國語辭典

解釋

大豆(學名:Glycine max),古稱菽(),是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物,一般都指其種子而言. 大豆是東亞的原生種植物,果實呈橢圓形、球形. 種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,別名為黃豆、青豆(不是指豌豆)、黑豆 ,以黃豆最常見. 毛豆即爲尚未成熟的食用大豆大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢) . 大豆可以製成大豆油、豆豉,在聯合國糧食及農業組織(FAO)的分類中,甚至將大豆列為而不是豆類. 無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源,像就在一些餐點中代替肉 . 每單位面積,種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高 . 在東方有許多豆類製品,未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等,醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料. 大豆油有許多工業的應用,主要生產大豆的國家有美國(36%)、巴西(36%)、阿根廷(18%)、中國(3%)和印度(3%)韓國(1.5%)日本(1.5%)越南(1%) . 大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮. 大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一,因此大豆...閱讀更多

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