麥芽糖

ㄇㄞˋㄧㄚˊㄊㄤˊ

mài yá táng

解釋

穀物胚芽中的澱粉酶把澱粉分解製成糖,這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物,為兩分子葡萄糖組成的雙醣類。易溶於水,甜味不及蔗糖,主要用於食品工業上,可作滋養劑,及製造糖果、酒精。糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,甜甜的,是小孩子喜歡的零食。

國語辭典簡編本

解釋

為一種雙醣類,由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖,為常用的滋養劑與矯味劑,廣泛用於食品工業。如:「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,是小孩子最喜歡的零食。」

重編國語辭典

解釋

麥芽糖(Maltose)又名膠飴,其色紫凝如深琥珀色,色白而枯者,為餳糖不入藥用. 是通過α(1→4)鍵連接的兩個單位的葡萄糖,從縮合反應形成的一種雙糖. 異構體的異麥芽糖具有通過α(1→6)鍵連接的兩個葡萄糖分子. 麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖. 麥芽糖屬雙醣,,甜味比蔗糖弱. 一種還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入藥. ,才由白色變為金黃,可增其色香味. 麥芽糖可由飯中的澱粉加上唾液澱粉酶的催化作用得到. ...閱讀更多

中文維基百科

相關詞

你最近的查詢

只有你看得到
已停用 啟用查詢紀錄
  • Loading...
沒有紀錄

最近熱門查詢

本站最近熱門的查詢
MD5 SHA1
bcd44d1d8ce90e25c052e064da87fbdc 11fdb085c880f07566c6a36350516e089fad5944
什麼是雜湊