麥芽糖

ㄇㄞˋㄧㄚˊㄊㄤˊ

mài yá táng

解釋

穀物胚芽中的澱粉酶把澱粉分解製成糖,這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物,為兩分子葡萄糖組成的雙醣類。易溶於水,甜味不及蔗糖,主要用於食品工業上,可作滋養劑,及製造糖果、酒精。糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,甜甜的,是小孩子喜歡的零食。

國語辭典簡編本

解釋

為一種雙醣類,由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖,為常用的滋養劑與矯味劑,廣泛用於食品工業。如:「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,是小孩子最喜歡的零食。」

重編國語辭典

解釋

麥芽糖(Maltose)是通過α(1→4)鍵連接的兩個單位的葡萄糖,從縮合反應形成的一種雙糖. 異構體的異麥芽糖具有通過α(1→6)鍵連接的兩個葡萄糖分子. 麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖. 麥芽糖屬雙醣,白色針狀統晶,易溶於水,甜味比蔗糖弱. 麥芽糖屬於還原糖,性質包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入藥. 澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖. ...閱讀更多

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