餅乾

ㄅㄧㄥˇㄍㄢ

bǐng gān

解釋

以麵粉為主要材料,做成片狀烘焙而成的食品。蘇打餅乾、夾心餅乾、巧克力餅乾

國語辭典簡編本

解釋

用麵粉做成片狀,再以火烘熟的食品。形狀種類很多。也作「餅干」。

重編國語辭典

解釋

餅乾是一種使用麪粉制烘焙食品的稱呼. 餅乾形狀各異,並可夾心或在 面裝飾. 另外,一些不包含麪粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱爲餅乾. 含脂肪(油)少,含水很少. 口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap. 如姜麪包和比較厚的意大利脆餅. 美式英語所稱的biscuit,是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包,做法與口感類似英國的司康餅. 英語稱cracker. 由水、麪粉和少量脂肪構成. 結構多層並含有空氣,口感鬆脆. 如蘇打餅乾和猶太人的無酵麪包(無酵餅). 羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類. 又稱甜餅、小西餅,美式英文稱爲cookie. 含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋. 又稱煎餅、格子餅. 英文稱biscuit waffle或wafer,漢語稱為威化餅. 系注入特製的模子製成,比較乾燥,疏鬆多孔. 捲成錐筒狀的華夫餅傳統上用來盛冰淇淋. 用特製的puff pastry麪糰製成,爲高筋麪粉制的麪糰,包入起酥油類(例如黃油)後多次摺疊. 製作出來的餅乾受熱後膨脹,各層分離開來,特別鬆脆. 成品含水和糖很多...閱讀更多

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