發酵

ㄈㄚㄒㄧㄠˋ

fā xiào

解釋

有機物質受細菌或酵母菌的作用,發生化學變化,產生酒精的過程。酵母菌行醱酵作用時,可以將糖分解為酒精和二氣化碳。

國語辭典簡編本

解釋

一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下,分解有機物的過程,尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。

重編國語辭典

解釋

發酵作用(fermentation)有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同. 通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程. 發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用. 其也是生物工程的基本過程,即發酵工程. 對於其機理以及過程控制的研究,還在繼續. * 最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象,或者是指酒的生產過程,是爲原始的發酵. * 在食品工業中,發酵常寫作醱酵,是指運用生物體,包括微生物、植物細胞、酵母菌,使有機物分解的生物化學反應過程. 相應的發酵技術用於製酒、豆類發酵食品. * 在生化和生理學意義上,發酵指微生物在有氧或無氧條件下,分解各種有機物、產生能量的一種方式;或者更嚴格地說,發酵是以有機物作爲電子受體的氧化還原產能反應. 如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用,產生酒精並放出二氧化碳. * 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物製造或生產某些產品的過程,包括: # 厭氧培養的生產過程,如酒精、乳酸等. # 通氣(有氧)培養的生產過程,如抗生素、氨基酸、酶製劑等. # 其產品有細胞代謝產物,...閱讀更多

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