大滷麵

ㄉㄚˋㄌㄨˇㄇㄧㄢˋ

dà lǔ miàn

解釋

一種將麵條、木耳、豆腐乾、肉絲等多種材料,加以勾芡、烹煮而成的北方麵食。這家店聲稱賣的是道地的北方大滷麵

國語辭典簡編本

解釋

一種將麵條、木耳、豆腐乾、肉絲等多種材料,加以勾芡、烹煮而成的北方麵食。如:「這家店聲稱賣的是道地的北方大滷麵。」

重編國語辭典

解釋

打滷麪是麪條的一種喫法,將麪條煮好後,澆上滷汁. 滷的做法多樣,京津冀一帶一般用黃花菜和木耳、肉片,一起熗鍋加水煮,勾入水澱粉、鹽,也可以飛入雞蛋. 也有的滷用雞蛋和 做. 傳統來說:打滷麪分“清滷”“混滷”兩種,清滷又叫朱兒油,混油又叫勾交滷. 「打滷麵」講究的是打滷,所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上. 來自北平(北京)的美食家唐魯孫認為「打滷講究好湯…既然叫滷,稠乎乎才名實相符,…一碗麵喫完,碗裡的滷仍舊凝而不瀉,這種滷纔算夠格…. 」他還回憶昔日在北京積石潭附近一家舖子裡曾喫過的打滷麵,評之為:「人家勾出來的滷,除了凝而不濁外,而且腴潤不濡,醇正適口,調羮妙手,堪稱一絕. 」可見打滷麵講究的是滷汁勾的好不好. 臊子、澆頭、蓋澆、打滷是同一類食物,只是在中國南北方各地叫法不同,風格上也略有差異. 食用打滷麪的地區包括北京、天津、河北省、山東省和東北部分地區. 這種中國大陸北方面食在近年也被北方移民帶到東南亞地區,包括新加坡和馬來西亞. 在臺灣稱作打滷麵(又稱大魯麵或大滷麵)的食物有兩種,一是源自漳洲的滷麵,與本文的打滷麵是不...閱讀更多

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