部首 部首以外筆畫 總筆畫
12 16

ㄇㄣˋ

mèn

解釋

一種烹飪方法。將鍋蓋緊蓋,用慢火將食物煮熟或燉爛。菜、

國語辭典簡編本

解釋

[動]

一種烹飪方法。緊蓋鍋蓋,用鍋內的蒸氣和溫度將食物煮熟或燉爛。如:「菜」、「肉」。

重編國語辭典

解釋

本條目是關於加湯用容器燉制的烹調方式. 關於無容器直接在火上烹調,見燒烤. 關於物理學上所稱「沒有火苖、只冒煙」的燃燒,見悶燒. 燒是烹調方法之一. 是先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後,加調味品和清湯,煮沸後用中到小火燒入味至酥爛,再旺火收湯. 有的時候勾芡,不勾芡者稱爲乾燒. 燒和「燜」的主要區別在於燜使用的火力要小,湯量更大,而且一般不勾芡. 燒的分類有:紅燒、白燒、乾燒(常見於川菜)、蔥燒. 這種烹調的特點是油大、酥爛、味道厚重、口味鮮鹹. 例子:紅燒肉、蔥燒蹄筋、乾燒魚、火腿燒白菜. 經常誤稱為「悶燒」——燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式(注意「悶」「燜」區別). undefined undefined undefined undefined undefined undefined *燜燒鍋 *燜燒杯 *酥:加入醋、糖、香油,小火燜制. 其中主料先過油者稱爲硬酥,不過油爲軟酥. 例如酥魚. ...閱讀更多

中文維基百科

ㄇㄣ

mēn

解釋

(一)之又音。

重編國語辭典

相關詞

你最近的查詢

只有你看得到
已停用 啟用查詢紀錄
  • Loading...
沒有紀錄

最近熱門查詢

本站最近熱門的查詢
MD5 SHA1
e56426dd8db7df4b4247cb051e09a84b 0649139236f9a309dc387928732fd1006bda3f71
什麼是雜湊